Budino di riso vegan alla vaniglia e limone

Vi viene mai una voglia matta di fare una merendina calda e coccolosa sotto le copertine? Oppure volete un dolce pratico da portare a lavoro per uno spuntino che vi dia la carica? Non so voi ma da quando è arrivato l’autunno ormai sono entrata in modalità dolcetti morbidosi on! Oggi mi è venuta una voglia matta di budino e così mi sono messa all’opera per viziarmi col mio budino di riso vegan alla vaniglia e limone con un fantastico profumo di limoni di Sicilia..

Vediamo insieme come ho fatto..

Preparazione

Per prima cosa lavate bene il riso sotto l’acqua corrente. Se avete tempo ammollatelo, anche per una giornata se volete.. renderà il budino ancora più cremoso e velocizzerà la cottura. Inoltre l’ammollo aiuta nella digestione degli amidi il che non guasta mai infatti io lo faccio sempre..

Riso ammollato

Preparate la mela a cubetti e trasferitela con tutti gli ingredienti tranne lo sciroppo di riso in una pentola alta.

Mettere tutti gli ingredienti a freddo in una pentola

Accendiamo ora a fiamma vivace e portiamo a bollore. Abbassiamo poi la fiamma in modo che si cuocia lentamente mescolando ogni tanto per verificare che non si asciughi troppo. Eventualmente aggiungere acqua. A fine cottura risulterà cremoso.

Riso a fine cottura

Il nostro riso bello cremoso è pronto. Aggiungiamo lo sciroppo di riso e mescoliamo bene. A questo punto trasferiamolo in una brocca.

Trasferiamo il riso in una brocca alta

Ora possiamo, con un frullatore ad immersione, ridurre in crema finissima e liscia il nostro riso. Una volta finito con questa operazione siamo pronti a trasferirlo in vasetti con manico e capsula comodi per la conservazione se intendiamo mangiarli successivamente.. oppure in tazze se intendiamo consumarlo subito. Il budino di riso è sufficiente per 3 o 4 porzioni.

Riempiamo i nostri vasettini

I nostri budini sono perfetti così da consumare una volta intiepiditi. Se volete renderli ancora più sfiziosi potete provarli con questi due topping alternativi.

Topping al croccante di quinoa (per allergici al nichel)

In una pentola antiaderente mettiamo a scaldare i 2 cucchiai (per porzione) di quinoa.

Mettiamo a scaldare la quinoa soffiata

Appena la pentola è bella calda possiamo aggiungere 2 cucchiaini di sciroppo di riso o miele (non nella versione vegan).

Aggiungiamo i 2 cucchiaini di miele

Facciamo caramellare il miele velocemente senza farlo bruciare.

Facciamo caramellare il miele

Trasferiamo ora la quinoa caramellata su cartaforno.

Trasferiamo la quinoa per farla raffreddare su carta forno

Se vogliamo velocizzare il raffreddamento possiamo metterla 5 minuti in freezer. Una volta raffreddata e indurita possiamo ridurla a pezzi e metterla sul nostro budino.

Spezzettiamo il croccante di quinoa sul budino

E siamo pronti per fare la nostra pausa coccolosa 😉

Budino di riso vegan alla vaniglia e limone con croccante di quinoa

Topping con mandorle tostate

Per questo topping basterà tostare, senza bruciare, le mandorle e poi tritarle grossolanamente.

Metteremo un primo strato di concentrato di datteri, poi le mandorle tritate e i 2 amaretti (non per la versione vegan) per una colazione E – SA – GE – RA – TA !!!!!!!!

Budino di riso alla vaniglia e limone con mandorle tostate e caramello di datteri