Focaccia rustica a lievitazione lenta senza glutine e lievito col kefir

Pubblicato il Novembre 10, 2017 da Chezia in Dolci, pane e lievitati, Pranzo fuori, Sensibilità al nichel, Senza glutine, Senza lattosio

Preparazione: 15 minuti • Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 1 focaccia

130 gr farina di amaranto *
50 gr farina di quinoa
50 gr farina di riso (non integrale in caso di dieta di disintossicazione dal nichel)
200 ml di kefir di 48 ore
20 ml di succo di limone
1 cucchiaio di sciroppo di riso
2 cucchiai di olio evo per l’impasto (opzionale)
3 gr di bicarbonato
3 gr di sale
rosmarino qb (non in caso di dieta di disintossicazione dal nichel)
sale grosso qb
olio evo qb

* per un sapore più dolce 100 gr farina di amaranto + 30 gr farina di miglio (non in caso di dieta di disintossicazione dal nichel)

Questa fantastica focaccia rustica senza glutine e lievito col kefir a lievitazione lenta è nata quest’estate come esperimento per smaltire un esubero di kefir.. è così ho scoperto la focaccia senza glutine con farine naturali più buona che io abbia mai assaggiato! La cosa più bella è che non occorre nemmeno il lievito grazie al kefir..

Vediamo come prepararla..

Preparazione

La preparazione è velocissima.. In una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti tranne il bicarbonato ed il succo di limone. Una volta pronto l’impasto copriamo la ciotola con della pellicola e lasciamo lievitare per una notte. Io l’ho lasciata in un angolo della cucina al riparo da fonti di luce diretta e calore.

l'impasto deve lievitare almeno una notte

Lasciamo riposare l’impasto durante la notte

Il giorno dopo aggiungiamo il succo di limone ed il bicarbonato e mescoliamo. Subito dopo possiamo formare la nostra focaccia dando la forma che più preferiamo, tonda, ovale o rettangolare. Formiamo con le mani ben oliate i classici buchi. Cospargiamo di olio evo, sale grosso e se vogliamo del rosmarino o aromi preferiti.

NB Essendo senza glutine l’impasto non sarà elastico ma molto soffice.

Focaccia ovale

Focaccia rettangolare

Infornare in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa finché non sarà bella dorata.

Focaccia rettangolare a fine cottura

E siamo pronti per servirla magari tagliata a tranci per accompagnare il nostro pasto..

Servita in tranci

Oppure possiamo accompagnarla a piacere con del dolcissimo crudo di Parma stagionato 16 mesi, fiori di zucca al forno e una insalata iceberg di contorno per un pranzo senza nichel..

Focaccia con crudo di Parma, insalata e fiori di zucca al forno

Note

E’ ottima anche da portare al lavoro, per pranzi al sacco oppure tagliata a quadratini con sopra del crudo di parma o un cubetto di feta e un’oliva per un aperitivo gluten free..

Per riscaldarla il giorno dopo usare una padella antiaderente a fiamma bassissima 2 minuti per lato con coperchio.

Se cerchi alternative senza glutine al pane prova anche i miei Muffin salati dei 7 vasetti senza glutine e uova

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Con questa ricetta partecipo al contest “The Free Food Lover” questo mese ospitato da senza é buono

Autore: Chezia

Mi chiamo Chezia e ho sempre avuto una passione sin da piccola per la cucina però nel tempo ho sviluppato molteplici allergie, intolleranze e la sensibilità chimica multipla. Grazie a una cura che sto facendo per l'intestino e una dieta a svezzamento, ora però sto reintroducendo moltissimi alimenti “vietati” e questo sito è la mia rivalsa sulle allergie che mi avevano portato a mangiare tutto color zucchina.. Perché ora posso finalmente mangiare a colori!