Zuppa di indivia belga, finocchio e zucchine allo zafferano

Col freddo che sta facendo in questi giorni, oggi avevo proprio voglia di qualcosa che mi scaldasse il pancino.. Come sapete adoro la cucina del riciclo così mi sono cimentata in questa zuppa di indivia belga, finocchio e zucchine allo zafferano fatta con gli scarti del finocchio. Semplice, veloce e vellutata.. vegan, senza glutine, lattosio e perfetta per chi soffre di sensibilità al nichel..

Non ho fatto le foto alla preparazione ma è troppo buona per non condividerla..

Preparazione

Per prima cosa puliamo le verdure e prepariamo l’indivia, il finocchio e lo zenzero a pezzi piccoli, lo scalogno tritato e la zucchina a cubetti.

In una padella mettiamo a soffriggere lo scalogno col finocchio (tranne la barbetta), l’indivia e lo zenzero. Dopo qualche minuto sfumiamo con mezzo bicchiere di acqua, curcuma a piacere, saliamo e facciamo cuocere.

Una volta cotti li frulliamo con 500 ml di acqua.

Trasferiamo in una pentola fonda, aggiungiamo le zucchine e la barbetta del finocchio tritata e un pizzico di sale.

Facciamo bollire per 5 minuti e poi aggiungiamo la pastina di riso e cuociamo come da istruzioni riportate sulla confezione. Un minuto da fine cottura stemperiamo lo zafferano in un bicchierino con del brodo o acqua calda. Lo aggiungiamo alla zuppa e aggiustiamo di sale. La zuppa grazie anche all’amido lasciato dalla pasta di riso sarà molto densa e cremosa.

Serviamo con un filo di olio evo.

Varianti:

se gradite dare un tocco di sapore provatela con delle olive taggiasche a rondelle. Per chi è vegetariano potrebbe aggiungere anche della crescenza a fiocchi una volta impiattata per un piatto unico!

Zuppa di indivia belga, finocchio e zucchine allo zafferano

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